03 квітня 2023 р. на базі Інституту професійної освіти НАПН України у співорганізації із Київським вищим професійним училищем швейного та перукарського мистецтва та Вищим професійним училищем № 33 м. Києва відбувся Всеукраїнський науково-практичний вебінар «Вдосконалення професійної підготовки кухарів на основі компетентнісного підходу».
Захід був організованийу змішаному форматі відповідно до програми Всеукраїнського експерименту «Вдосконалення професійної підготовки кухарів на основі компетентнісного підходу».
Модератор заходу – науковий керівник експерименту, старший науковий співробітник лабораторії зарубіжних систем професійної освіти і навчання Інституту професійної освіти НАПН України, кандидат педагогічних наук, старший дослідник Світлана Кравець.
З вітальним словом до учасників вебінару звернулася Валентина Радкевич, директор Інституту професійної освіти Національної академії педагогічних наук України, доктор педагогічних наук, професор, дійсний член (академік) Національної академії педагогічних наук України, яка зазначила про важливість оновлення змісту професійної підготовки майбутніх кухарів відповідно до викликів галузі ресторанного господарства із збереженням національної ідентичності культури харчування та примноження її досвідом й традиціями культур інших регіонів та країн світу.
Про оновлення змісту освітніх програм професійної підготовки майбутніх кухарів з урахуванням сучасних тенденцій розвитку сфери громадського харчування та окреслення перспективних змін у модернізації та популяризації національної кухні доповів Євген Клопотенко, шеф-кухар, громадський активіст, ідеолог проєкту з поліпшення культури харчування Cult Food, в рамках якого впроваджується реформа професійної освіти кухарів. Зокрема, Євген Клопотенко запропонував провести чемпіонат майстерності серед майбутніх кухарів із перспективою працевлаштування переможців чемпіонату у закладах ресторанного господарства ТОВ «Клопотенко».
Значення удосконалення професійної підготовки майбутніх кухарів для повоєнного розвитку молодіжного інноваційного потенціалу у сфері громадського харчування та доцільність імплементації результатів експериментальної діяльності на всеукраїнському рівні розкрила Людмила Єршова, доктор педагогічних наук, доцент, заступник директора з науково-експериментальної роботи Інституту професійної освіти НАПН України. Наталя Кулалаєва, науковий консультант експерименту, д. пед. н, професор, професор кафедри педагогіки та психології Київського національного економічного університету імені Вадима Гетьмана зосередила увагу на необхідності вивчення та впровадження педагогічних інновацій у процесі оновлення професійної підготовки майбутніх кухарів. Про роль інтеграції «твердих» та «м’яких» навичок у формуванні професійних кваліфікацій майбутніх кваліфікованих робітників доповіла Катерина Мірошниченко, президент громадської організації «Всеукраїнська асоціація працівників професійно-технічної освіти». Наталія Горбатюк, директор Київського вищого професійного училища швейного та перукарського мистецтва й Людмила Волинець, майстер виробничого навчання цього закладу представили досвід створення, потенціал та результати роботи Навчально-практичного центру за напрямом кулінарії й кейтерингу у розвитку професійних компетентностей педагогічних працівників та майбутніх кухарів. Микола Моторний, директор Вищого професійного училища № 33 м. Києва поділився напрацюваннями закладу щодо функціонування кваліфікаційного центру для присвоєння/підтвердження професійних кваліфікацій за професією «Кухар». Жанна Порубенська, голова методичної комісії з професії «Кухар» та Катерина Воробей, заступник директора з навчально-методичної роботи Київського вищого професійного училища швейного та перукарського мистецтва презентували результати створення та апробації електронних робочих зошитів для майбутніх кухарів, а також зміст навчального посібника для підготовки здобувачів освіти з професії «Кухар».
У підсумку Світлана Кравець акцентувала увагу на необхідності продовження інтенсивної спільної роботи щодо оновлення освітніх програм підготовки майбутніх кухарів з використанням можливостей навчально-практичних центрів для професійного розвитку педагогічних працівників, вивчення сучасних виробничих технологій, проведення майстер-класів за участі відомих шеф-кухарів, оновлення змісту виробничого навчання відповідно до сучасних тенденцій розвитку ресторанного господарства.
До обговорення актуальних питань підготовки майбутніх кухарів долучилися: представники кейтерингової компанії ФОП «Возна Л.В.», Навчально-методичного кабінету професійно-технічної освіти м. Києва, ДНЗ «Чортківське вище професійне училище»; ДНЗ «Рівненське вище професійне училище ресторанного сервісу і торгівлі»; Київського вищого професійного училища швейного та перукарського мистецтва, Вищого професійного училища № 33 м. Києва; Професійно-технічного училища № 8 м. Чернівці; ДНЗ «Хмельницький центр професійно-технічної освіти сфери послуг»; ДПТНЗ «Білоцерківське вище професійне училище будівництва та сервісу»; ВСП «Бурштинський торговельно-економічний фаховий коледж ДТЕУ»; Київського професійного ліцею транспорту; ДНЗ «Київське обласне вище професійне училище харчових технологій та ресторанного сервісу»; ДНЗ «Центр професійної освіти технологій та дизайну м. Києва»; Київського вищого професійного училища деревообробки; ДНЗ «Центр професійної освіти технологій та дизайну м. Києва»; Грицівського вищого професійного училища № 38; ДНЗ «Катюжанське вище професійне училище»; ДПТНЗ «Київське вище професійне училище водного транспорту».
Із записом вебінару можна ознайомитися за покликанням: https://youtu.be/wDrZ4xgNSOw
